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Disfruta de tu experiencia gastronómica con un buen maridaje (Parte I)

8 abril, 2022 No Comments

A todos nos gusta disfrutar de la buena gastronomía y degustar buenos vinos, por lo que optar por un buen maridaje, hará que la experiencia gastronómica sea completa y eso en Restaurante Nou Arcos en Arenales del Sol (Elche) lo hacemos muy bien.

Para ello, os dejamos unas propuestas con las que acompañar diferentes platos con el vino adecuado.

– Empezamos con las tapas:
  • Ensaladilla Rusa “pero no de Moscú”

Este plato típico de barra española lo maridaría con un generoso, en este caso un Palo Cortado de bodegas Sánchez Romate, Regente -DO Jeréz-Xéres-Sherry-.

Aromas a frutos secos, flores, ahumados, maderas… le aportarán a la ensaladilla de toda la vida frescura y verticalidad en la boca.

  • Mejillones al vapor

Este plato lo maridaría con un vino rosado.

Aquí viajaríamos al Sur del rio Ródano en Francia. Apostaríamos por Bellerruche Rosé AOC Côtes du Rhône, elaborado por Chapoutier, prestigioso enólogo, con las varietales Cinsault, Garnacha y Syrah. De corte seco, con aromas a fruta roja, frutos del bosque, cítricos y algo mentolado.

Excelente ensamblaje Bellerruche Rosé y Mejillones.

– Seguimos con el pescado:
  • Lomo de Bacalao al Pil-Pil

Debido a la untuosidad que nos aporta el pil-pil, la salinidad del bacalao y abogando a la tierra, lo maridaríamos con un vino blanco txacolí de pura raza, en este caso me decantaría con Tantaka elaborado con la variedad Hondarribi Zuri en su DO Arabako-txacolína.

  • Lubina salvaje de Lonja de Santa Pola a la sal

En este caso nos encontramos con salinidad y sutileza de una reina de nuestros mares, la lubina.

Haciendo una apuesta un poco más arriesgada me decantaría con un Disznókö, Tokaji Dry, elaborado con la variedad Furmint, en la prestigiosa zona de Tokaji en Hungría. Sutileza, cítricos, voluptuosidad, frutos secos…aportarán una excelente combinación a dicho plato.

– En cuanto a la carne:
  • Rabo de Toro estofado con Monastrell a baja cocción

Esta carne guisada la acompañaría con un vino con DO Alicante, como pueda ser un Triga, de bodegas Volver.

Un vino estructurado con cierto aporte de terciaros que aportaran peso y cuerpo en boca, afianzando los aromas típicos de la monastrell.

  • Entrecotte de vaca madura gallega

Aquí nos encontramos con una carne más potente de sabor debido a su maduración, y un marmoleo curioso de infiltración de grasa.

Apostaría por un Rioja de libro como pueda ser un Remelluri reserva 2013. Elaborado con un Trio de ases varietales en Rioja, la Tempranillo, Garnacha y Graciano en viñedos de más de 40 años. Vino seco y elegante, de color rojo cereza con toques especiados, a fruta roja y negra, ahumados y tostados.

Un vino profundo y serio.

– Vamos a por los arroces:
  • Arroz seco de Atún gambitas y Ajitos secos

Debido a la untuosidad del atún en el arroz, lo maridaría con un blanco con cierto aporte de madera. En este caso me decantaría con un Verdejo de la DO Rueda, Rodriguez Sanzo bajo Velo sería mi elección. Verdejo de más de 80 años fermentado y criado en Barricas de Jerez durante 10 meses aproximadamente. Los aromas a fruta verde e hinojo son solapados con flores blancas, fruta de hueso, salinidad, frutos secos.

Un vino muy gastronómico y especial.

  • Arroz meloso de colita de rape y gambas

En este plato nos transportamos a Galicia. Sol de Señorans sería nuestro vino seleccionado. Un albariño casi desconocido, un albariño de guarda, un albariño de 2012. Aquí podemos observar cómo un vino recorre por todo tu cuerpo.

Potencia, empaque, evolución, carisma, verticalidad, fuertes aromas de la varietal, mimo y cariño sobre el terreno… Sin palabras.

– Y no nos podemos dejar el postre:
  • Mousse de Turrón de Jijona

Fondillón. Sin más palabras.

Alicante en una copa. Historias, batallas, amigos, rupturas, pasiones, bodegas, huerta, vino…Alicante.

Da igual la bodega y la procedencia, cada una tiene su enfoque y su historia. Cada uno sabe diferente, pero todos tienen algo que contar.

No olvidéis que en Restaurante Nou Arcos en Arenales del Sol (Elche) estamos para haceros disfrutar de los mejores productos y del buen vino.

Os esperamos.

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